Bữa chay ngày thường phải nấu được trong ba mươi phút. Không phải vì ba mươi phút là con số thần kỳ mà vì đó là mức mà người đi làm về duy trì được mỗi ngày. Món ngon mà mất một tiếng thì nấu được vài lần rồi thôi. Bài này nói cách tổ chức để về mức đó.
Thứ tự làm việc
Bật nồi cơm trước tiên. Bước một, luôn vậy.
Cơm nấu lâu nhất và không cần trông. Lý do.
Đun nước cho món cần luộc. Bước hai, song song.
Trong lúc chờ thì sơ chế. Bước ba.
Rửa và thái rau. Việc tay.
Cắt đậu phụ. Việc tay.
Làm món cần lâu nhất trước. Nguyên tắc.
Món kho hoặc món hầm. Ví dụ.
Trong lúc kho thì làm món xào. Song song.
Rau luộc làm cuối vì nhanh nhất. Thứ tự.
Nước luộc rau làm canh. Tiết kiệm.
Cả bữa xong cùng lúc. Mục tiêu.
Bật nồi cơm trước khi làm bất cứ việc gì khác. Nó nấu lâu nhất và không cần trông nên để nó chạy song song với mọi việc.
Làm song song chứ đừng làm tuần tự từng món. Ba mươi phút là đủ nếu có hai ba việc chạy cùng lúc trên bếp.
Bốn món nấu dưới hai mươi phút
Đậu phụ chiên sả. Món một.
Ướp năm phút rồi chiên năm phút. Thời gian.
Rau xào nấm. Món hai.
Xào lửa lớn năm phút. Thời gian.
Canh đậu phụ non với rau. Món ba.
Đun nước rồi thả vào, năm phút. Thời gian.
Đậu phụ sốt cà chua. Món bốn.
Xào cà chua rồi thả đậu, mười phút. Thời gian.
Bốn món này xoay được cả tuần. Nhận xét.
Đổi loại rau và loại nấm. Cách tạo mới.
Cùng kỹ thuật nhưng khác nguyên liệu. Nguyên tắc.
Học thạo bốn món này trước. Lời khuyên.
Bốn món nền này xoay được cả tuần chỉ bằng cách đổi loại rau và loại nấm. Cùng một kỹ thuật mà ra nhiều bữa khác nhau.
Học thạo bốn món nhanh trước khi học món công phu. Món ngày thường là thứ quyết định bạn có duy trì được hay không.
Chuẩn bị trước để rút thời gian
Sơ chế rau vào cuối tuần. Cách một.
Rửa và để ráo rồi trữ hộp. Quy trình.
Được ba tới bốn ngày. Thời hạn.
Thái sẵn hành gừng sả. Cách hai.
Trữ hộp trong tủ lạnh. Bảo quản.
Pha sẵn nước sốt xào. Cách ba.
Nước tương với đường và tiêu. Công thức.
Rót một thìa khi xào. Cách dùng.
Nấu sẵn đậu khô. Cách bốn.
Làm sẵn ruốc nấm và hành phi. Cách năm.
Nấu sẵn nước dùng. Cách sáu.
Một tiếng cuối tuần rút mỗi bữa xuống mười lăm phút. Đánh đổi tốt.
Một tiếng chuẩn bị vào cuối tuần rút mỗi bữa ngày thường xuống còn mười lăm phút. Đó là đánh đổi có lãi nhất trong cả bếp.
Pha sẵn một hũ nước sốt xào và rót một thìa mỗi lần nấu. Nó bỏ hẳn việc nêm nếm khỏi bữa ăn ngày thường.
Dụng cụ rút thời gian
Nồi cơm điện là thiết bị quan trọng nhất. Nấu không cần trông.
Nấu cơm và hấp cùng lúc. Dùng xửng hấp kèm.
Chảo rộng đáy dày. Xào nhanh và đều.
Dao sắc. Thái nhanh hơn hẳn.
Dao cùn tốn thời gian gấp đôi. Nhận xét.
Mài dao mỗi tháng. Việc nhỏ hiệu quả lớn.
Nồi áp suất cho đậu khô. Rút từ một tiếng xuống hai mươi phút.
Nếu nấu đậu thường xuyên thì đáng mua. Điều kiện.
Máy xay cho nước sốt và sữa hạt. Hữu ích.
Hộp trữ cùng cỡ. Xếp gọn tủ lạnh.
Không cần thiết bị đắt. Nguyên tắc.
Dao sắc và chảo tốt đủ cho phần lớn. Kết luận.
Một con dao sắc rút thời gian sơ chế xuống một nửa và nó là khoản đầu tư rẻ nhất. Mài dao mỗi tháng là việc nhỏ mà nhiều người bỏ.
Nồi áp suất đáng mua nếu bạn nấu đậu khô thường xuyên. Nó rút thời gian nấu đậu từ một tiếng xuống hai mươi phút.
Rửa dọn cũng tính vào thời gian
Rửa dọn là phần ai cũng bỏ qua khi tính. Nhận xét.
Nhưng nó là lý do người ta ngại nấu. Cơ chế thật.
Rửa trong lúc chờ. Nguyên tắc số một.
Chờ cơm chín thì rửa thớt và dao. Cụ thể.
Dùng ít dụng cụ nhất có thể. Nguyên tắc hai.
Một chảo làm hai món liên tiếp. Ví dụ.
Không đổi chảo giữa hai món giống nhau. Tiết kiệm.
Ngâm nồi ngay khi xong. Dễ rửa hơn.
Không để tới hôm sau. Nguyên tắc.
Lau bàn ngay khi thái xong. Việc nhỏ.
Bếp gọn thì nấu nhanh hơn. Liên hệ.
Bữa xong là bếp sạch. Mục tiêu.
Tính cả thời gian rửa dọn khi nói bữa ăn mất bao lâu. Đó là phần làm người ta ngại nấu chứ không phải phần nấu.
Rửa dụng cụ trong lúc chờ cơm chín hoặc chờ món kho. Bữa xong mà bếp đã sạch thì lần sau bạn không ngại nấu nữa.
Ba mươi phút không phải con số cố định mà là mức bạn cần đo cho chính bếp của mình. Có người ở bếp rộng và có nồi cơm điện tốt thì hai mươi phút là xong, có người phải rửa rau ở chậu nhỏ thì bốn mươi phút mới thực tế, và biết con số thật của mình quan trọng hơn là đuổi theo con số trong bài.
Cách rút thời gian hiệu quả nhất không phải nấu nhanh hơn mà là giảm số việc phải làm lúc nấu. Rau đã rửa sẵn, sốt đã pha sẵn, đậu đã nấu sẵn thì phần còn lại chỉ là bật bếp, và đó là lý do một tiếng cuối tuần đáng giá hơn mọi mẹo nấu nhanh.
